Родился 4 мая 1996 года в деревне Локоджро, являющейся одной из коммун района Абиджана – крупнейшего города Кот-д'Ивуара. Является воспитанником футбольной школы «Интер» г. Абиджан, первый тренер -  Уаттара Амед. 

Первым профессиональным клубом игрока был «Атлетик» из Аджаме, выступавший во второй по силе лиге Кот-д'Ивуара. В 2019 году футболист перешёл в клуб «Сан-Педро» из одноимённого города, выступающем сильнейшим дивизионом страны. Жимо играл за этот клуб на протяжении трёх сезонов, став в 2021 году вместе со своей командой серебряным призёром чемпионата Кот-д'Ивуара. В сезоне-2019/20 в составе «Сан-Педро» выступал в Кубке конфедераций КАФ (9 матчей, 1 гол).

12 августа 2021 года Шериф подписал контракт с «Неманом» и сразу же стал игроком основного состава. Соглашение между игроком и клубом было рассчитано до конца 2022 года. 

Первый матч в составе жёлто-зелёных провёл 15 августа 2021 года в домашнем матче чемпионата против «Гомеля» (1:0), выйдя на 61-й минуте на замену вместо Валерия Жуковского. В сезоне 2021 года защитник провёл все 11 поединков чемпионата, а в сезоне2022 года пропустил лишь три календарных встречи Высшей лиги — две из-за небольного повреждения и матч последнего тура из-за дисквалификации. Что же касается игр Кубка Беларуси, то Шериф принял участие в пяти из шести сыгранных гродненцами за это время встречах.

Всего в Высшей лиге за гродненский клуб до сих пор сыграл 37 матчей (3095 минут или 83,87% от игрового времени команды за этот период), в которых забил 1 мяч в ворота могилёвского «Днепра», отметился 3 голевыми передачами и заработал 2 одиннадцатиметровых удара. В пяти кубковых матчах находился на поле 420 минут или 77,78% от игрового времени.

Добавим, что ивуариец стал лучшим среди игроков «Немана» по среднему показателю InStat Index как в чемпионате 2021 года - средний балл 221 в 11 матчах, так и в чемпионате 2022 года - 223 балла, сыграв при этом 26 матчей.

По окончании сезона-2022 Шериф Олатунде Жимо покинул «Неман» и подписал контракт с БАТЭ, проведя в составе желто-синих два следующих сезона. Всего за команду из Борисова сыграл 69 матчей во всех турнирах (Высшая лига, Кубок Беларуси, еврокубки), в которых оформил 6 (1+5 очков) по системе «гол+пас». По итогам голосования болельщиков в 2024 году Шериф Жимо был признан лучшим футболистом команды. Также ивуариец первенствовал в БАТЭ по суммарному наигрышу в чемпионате – 2588 минут.

В начале февраля 2025 года защитник на правах свободного агента подписал контракт с казахстанским клубом «Ордабасы» (Д1). В общей сложности сыграл за команду из Шыкмента 20 матчей во всех турнирах и забил один гол. Также Жимо заработал три желтые карточки и одно удаление. В конце июля прошлого года «Ордабасы» и Шериф Жимо расторгли контракт по соглашению сторон.

Добавим, что 2013 года Жимо привлекался к играм молодёжных сборных команд своей страны. Выступал на чемпионате мира среди юношеских команд (U-17) в 2013 году, молодёжном чемпионате Африки (U-20) в 2015 году. В 2013 году составе юношеской (U-17) сборной своей страны стал обладателем Кубка африканских наций. В главной команде страны дебютировал в октябре 2015 года и сыграл за национальную сборную Кот-д'Ивуара 7 матчей.

Соглашение с игроком рассчитано до конца 2026 года.